Вчера "Елисеевский кондитерский дом" приоткрыл фламперам завесу тайны производства шоколадных изделий, конфет и прочих сладостей. Производство оказалось небольшим, но интересным и вкусно пахнущим :)
1. Шоколадная икра
Наверно, мечта многих - попасть на шоколадную фабрику. Её легко осуществить, судя по тому, что Елисеевский в день проводит несколько экскурсий.
Поговорим о школаде.
Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка — индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили).
В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. Рекламировавшийся как «кушанье королей», он начал свое триумфальное шествие.
Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран. В некоторых странах шоколад относили к афродизиакам.
2. Прекрасный экскурсовод Светлана Анатольевна рассказывает нам о том, из чего делают шоколад
Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.
В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.
Технология приготовления шоколада держится в секрете, т.к. у каждой шоколадной фабрики свой рецепт.
3.
4. То, из чего делают шоколад. Привозят из республики Кот-д’Ивуар, между прочим.
5. Здесь варят шоколад.
В зависимости от состава шоколад делят на классический, горький, молочный и белый. Обыкновенный или классический шоколад – это шоколад с содержанием какао-продуктов от 35 до 55-60%. А вот в горьком шоколаде содержание какао продуктов превышает 55%. Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов.
Что касается белого шоколада, то это полноценный представитель шоколадной империи, а белый он только потому, что в нем отсутствует какао порошок и/или какао тертое, а какао масла в нем не меньше чем в обычном темном шоколаде.
Ещё существуют диабетические варианты. Также шоколадные изделия могут иметь ароматические добавки: (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец); пищевые добавки: (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.
6. Цех изготовления ручных конфет
Интересные факты про шоколад:
Армянская кондитерская фабрика Grand Candy по случаю 10-летия деятельности установила мировой рекорд, изготовив самую большую шоколадную плитку весом 4,41 тонны, которая занесена в Книгу рекордов Гиннесса. Плитка рекордного шоколада изготовлялась в течение 4 дней, её длина составляет 5,6 м, ширина — 2,75 м, а высота 25 см. Прежний аналогичный рекорд принадлежал итальянским кондитерам, которые изготовили плитку весом 3,58 тонн.
В 1200—1000 годах до нашей эры люди Центральной Америки пили «шоколадное пиво», которое изготавливали из перебродивших плодов какао.
В США нельзя купить шоколадное яйцо. Там действует закон, который запрещает вкладывать несъедобные предметы в продукты питания.
Марко Фанти (Италия) и его команда за 23 ч. сложила из 330 шоколадных кирпичей шоколадное иглу весом 3 т. в Перудже (Италия) 17 октября 2006 г.
В городе Покров Владимирской области существует единственный в мире памятник шоколаду. Монумент словно создан из плитки шоколада и представляет собой образ сказочной Феи с шоколадкой в руке. Памятник открыт 1 июля 2009 года и находится в нескольких шагах от покровского музея шоколада. Открытие памятника состоялось в рамках 15-летия деятельности в России компании «Крафт Фудс», ставшей инициатором создания данного памятника.
7. Ручными называют, потому что на формах для конфет в ручную наносится рисунок из белого шоколада
8. Потом формы заливают классическим шоколадом
9. Получаются фигурки
10. Деды морозы
11. Потом их упаковывают
12.
13.
14. Эти конфеты тоже делаются в ручную
15. А вот так делают фирменные "грибочки". Сначала заливают форму шоколадом
16. Дальше в формочки вставляют печенье - ножки для будущих грибочков
17. И вот те самые грибы! Они очень вкусные. Под производство таких грибов выделен целый этаж и там уже всё автоматизировано
18. Чан с тёмным шоколадом. Это вам картинки для увеличения слюноотделения)
19. А вот и белый шоколад
20. Потом нам дали возможность самим украсить шоколадные фигурки
21.
22.
23. alex_redric делает шедевры
24. Все старались!
25. Ксения Каменская
26.
27. Вот что получалось
28.
29.
30. Яна Белова
31. А это формы для шоколадных фигурок
32. Пока фигурки застывали, мы пошли по другим цехам
33. Шоколадная икра
34. Восточные сладости
35. Вот как они делаются
36.
37. В круглых медных чанах делают драже
38. Чан крутится, к драже добавляется шоколад
39.
40. Сырье
41. Сладости с орехами, черносливом и курагой, которые чуть позже покроют шоколадом
42.
43. И вот их покрывают шоколадом, превращая в конфеты
44. Дальше они высыхают, пока едут по конвеерной ленте
45. Конечный результат, который будет упакован
46.
47. А так делают "местное Рафаелло". От настоящего Рафаелло эти конфеты отличаются формой и названием
48.
49.
50. Аппарат для упаковывания
51. Потом мы вернулись к нашим фигурам, которые уже высохли, и посмотрели, что делает компания под заказ. Например это шоколадный iPad2
52. А это конфеты в виде капли нефти для нефтяной компании
53. Ещё были конфеты "камасутра". Из шоколада можно сделать что угодно
54. Хотели бы там работать?
На этом всё, спасибо за внимание.
